U

[um-bo-nà-ta] aggettivo, in questo caso femminile, riferito alle olive che finiscono non a punta, ma con un umbone. Cioè con un piccolo pallino in rilievo, che fa pensare all’ombelico di una donna incinta.

L’umbone si trova anche, per chi è appassionato di armi antiche, tipicamente sugli scudi. È quella protuberanza semisferica che spesso si vede al centro. 

Tecnicamente la descrizione dell’oliva con umbone sarebbe: “drupa di forma ovoidale con apice umbonato”. Per intenderci: la drupa è il frutto. E l’oliva è una drupa. Un’oliva umbonata? La San Felice, cultivar umbra umbonata e picchiettata, che dà un olio extravergine strepitoso.