L

Lolla è una parola coccolosa, ma si riferisce a una materia interessante e ci parla di sostenibilità. La lolla, detta anche pula o loppa, è un sottoprodotto derivante dalla lavorazione dei cereali ed è costituita dall’insieme dalle brattee, o glumelle o glumette, che racchiudono il chicco. Come si arriva alla lolla? Il distacco avviene durante la trebbiatura nel caso di frumento o segale. Per riso, avena e farro, ci vuole un processo apposito, la sbramatura. La lolla di riso è una delle più interessanti. C’è chi, per esempio, la utilizza nella lavorazione della birra o chi ne ha fatto recipienti green, biodegradabili.

Il luppolo aka Humulus Lupulus, è fondamentale nella birra. Attenti al luppolo! Battutona stra-abusata, eppure c’è una (falsa) etimologia che collega luppolo e lupo, tramite Plinio, che descrive il modo in cui il luppolo si avvinghia alla pianta di salice, quasi facendola sua preda. 

Nella birra il luppolo è un aromatizzante. E lo è sotto forma delle infiorescenze femminili o della polvere esse perdono. Di questa pianta rampicante, capace di diventare alta anche 10m, non si butta via niente: i germogli si mangiano tipo asparagi, le foglie sono foraggio, i fusti secchi lettiera e ingrediente per fabbricare la carta.