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Magiostra

Dice la Treccani: magiòstra (o maggiòstra) agg. e s. f. [voce mediterranea], settentr. – Nome region. di diverse varietà di fragole.

Toh, in milanese le fragole si chiamano magiuster, presumibilmente dal mese di maggio in cui maturano. O c’è un’altra etimologia, difficilior?

Di fatto, Magiostra è anche la Fragola Profumata di Tortona, come attesta un registro del 1411 della Pieve di Garbagna che elenca le “magiostre o fravole” tra i prodotti locali. E “Fragolaria” era una strada di Tortona citata in un atto comunale del 1631”, mentre alla metà del XIX secolo, sulla “Cronaca di Tortona” compare per la prima volta il termine “Profumata”.

Manodomestici

Dài è intuitivo. Se gli elettrodomestici sono strumenti elettrici-elettronici che aiutano in casa, i manodomestici sono la stessa cosa ma senza elettricità, di uso manuale e superbamente foodcultural. Come le caffettiere. Le macchine per tirare la sfoglia. I ferro da stiro pesanti, da scaldare sulla stufa. La frusta a manovella per montare gli albumi. Lo schiacciapatate, etc etc. Nella pancia del Castello di Morsasco in Piemonte, una singolare collezione di manodomestici dell’800 e del ‘900 – strumenti oltrelordine.

Magnatum

Questa parola appare nel nome scientifico del tartufo bianco: Tuber Magnatum Pico, ma non c’entra con “mangiare” o peggio con “magnare”. È il genitivo plurale della parola latina Magnas, atis = signore, potente. Questo tartufo costoso-raro-pregiato, è “dei Signori”. Riassumendo: Tuber = tartufo (che non è propriamente un tubero, ma un fungo che si forma sotto terra. Già Plinio il Vecchio usava questo termine nella Naturalis Historia), Magnatum = dei Signori, perché se lo possono permettere i ricchi, Pico come il torinese Vittorio Pico che nel tardo settecento coniò il nome completo. E il tartufo nero? Il Tuber Melanosporum, cioè “dalle spore nere”.

Moéche

Mo-é-che (o moleche, il termine è veneziano, allude alla loro consistenza). Le moeche sono una prelibatezza della cucina di mare.

Propriamente sono i granchi di laguna (maschi), molli perché è in corso la muta: si sono liberati del vecchio carapace ma quello nuovo non si è ancora formato. Questo, a tarda primavera o inizio autunno. Ed è allora che vengono pescati. Come accade da oltre 300 anni.

Viaggiando in sacchi di iuta che le mantengono umide, le moeche arrivano sul mercato, e sono care. Da lì, in cucina. Fritte anzi sabbiate leggerissimamente, sono un mangiare crudele ma sublime.