Una storia d’amore e di olio

La guardava assaggiare.
Avrebbe voluto essere quel filo dorato sul pane caldo, quella goccia che le illuminava gli occhi.
Non bastava amarla: voleva diventare qualcosa di raro e necessario, per lei.
Così imparò a distinguere l’amaro dal piccante e piano piano anche a capire le tante sfumature del gusto.
Lei parlava poco, però ogni volta tornava.
Un giorno, davanti a un piatto semplice, guardandolo negli occhi disse solo:

«Questo olio è tuo, vero?»
Lui annuì.
«Si sente».
In quel momento capì: non era diventato il migliore al mondo. Solo il suo preferito.
Ed era tutto ciò a cui ambiva da sempre.

Piatto ambizioso, se si può dire

Che cosa vuol dire, oggi, creare un piatto ambizioso? Si tratta semplicemente di arricchire il piatto di ingredienti più o meno inusuali o esotici? Oppure di proporre invenzioni, o reinterpretazioni, di un classico, portandolo nella contemporaneità, magari anche stravolgendolo? Unire tradizione e innovazione, cercare un equilibrio tra prodotto equo e ingrediente solidale, possono essere visti come traguardi ambiziosi?
In sottordine: il termine ambizioso in sé comporta un giudizio di qualità, o di gusto – o non è piuttosto un elemento di marketing, di autopromozione?
Infine: in un momento in cui il fine dining cerca di reinventarsi, ha ancora senso parlare di ambizione?