Le sette regole-criteri per giudicare un ristorante
Ambizione è fame, non avidità.
La mia?
Trovare un criterio oggettivo per giudicare un ristorante — più difficile che montare una maionese a mano ad agosto. Così ho scritto Le sette regole: materia prima, tecnica, genio (senza effetto speciale), equilibrio, atmosfera autentica, progetto sensato e, infine, valore.
Il conto è l’ultimo morso: se ti alzi felice, il ristorante ha ambizione. Se no, è solo marketing ben impiattato.
Io cerco ancora quella vera, l’ambizione che non urla, che non stravolge, che sa quando fermarsi. Che ha sete di idee e non di cose.