Quando una cena ti si imprime

Di primo acchito, il nome “Impronta d’acqua” lascia perplessi. Si tratta di un ristorante a Cavi di Lavagna, nel Levante Ligure, una stella Michelin 2025.

È il mare ad avere lasciato le sue impronte un po’ dappertutto.

Nel nome del locale in primis.

Ma anche nello chef, Ivan Maniago, friulano trapiantato in Liguria. Impronta che a sua volta Ivan ha impresso ai suoi menu, caratterizzati dall’attenzione ai prodotti ittici, come alle risorse dell’entroterra. E non c’è bisogno dei tecnici del RIS per identificare l’impronta personale dello chef, costituita da esperienze internazionali e ricerche su umami e fermentazioni che ti si imprimono.

In mezzo secolo, la lasci eccome un’impronta

Come succede con La Caprese di Mozzo diretto da Antonella Federico, che porta la cucina isolana in provincia di Bergamo.

Già il nome così tutto intero sancisce il doppio legame di territorio.

La questione è quella lungamente dibattuta del rapporto tra un ristorante, il territorio, i visitatori, i residenti.

Infatti La Caprese ha costruito la sua perfezione cogliendo il desiderio dei residenti e dei clienti di mangiare il miglior pesce – come in Costiera – e interpretandolo secondo le origini, con la fierezza di offrire il meglio.

Compleanno dopo compleanno, ora anche con Roberto Donadoni, nuovo chef.

“Spaghetto di mezzanotte“, magari, adesso.