Quanti chef riescono a lasciare un’impronta che diventa memoria collettiva?
Qui i pochi che hanno raccontato un’epoca e hanno cambiato il modo in cui pensiamo il cibo.
- Escoffier codifica la cucina moderna. La Pesca Melba è storia.
- Marchesi è il padre dell’alta cucina italiana contemporanea. Riso oro e zafferano, non serve aggiungere altro.
- Ducasse ha impostato uno stile più che un piatto. L’eleganza è la sua firma.
- Adrià ha portato la rivoluzione molecolare. A lui dobbiamo la sferificazione.
- Bottura porta la poesia e dà spazio alla tradizione. Famosi Oops! Mi è caduta la crostata e Cinque stagionature di Parmigiano.
- Redzepi è nuova cucina nordica, radicale sul territorio.