Giugno 2025
MI RICREDO
Cambia Idea
Haikueditoriale N°12
Haiku

Cambiare idea,

dire “Io mi ricredo”

può funzionare.

Almeno per quanto mi riguarda, mi permetto di ricredermi.

Spesso.

Su argomenti, esperienze, persone.

Cambiare idea può essere (un valore) e avere (fondati motivi).

Dire “Mi ricredo” a volte è sovversivo, il che è abbastanza oltrelordine, così liberatorio.

Questo mese, tante sfumature del ricredersi da tante voci diverse.

Il più delle volte ci si ricrede sui pregiudizi, ma anche sui propri giudizi.

Sui gusti personali ci si ricrede tantissimo.

Ci si ricrede sui “per sempre”, su idee e ideologie – figurarsi sulle filosofie, anche quelle culinarie.

Per fortuna, funziona.

Intanto, compiamo un anno!

Word count: 100
G-r-a-z-i-e!
all over (pron. ollover)
un anno oltrelordine

oltrelordine ha un anno.

12 mesi, 12 temi, oltre 500 articoli pubblicati, una ventina di voci.

E una scommessa trasformativa.

Questo grazie è di tutti a tutti per tutto.

Word count: 29
Ancora sull'avocado siciliano
all over (pron. ollover)

Ricredersi sugli agrumi non è la strada

Semmai la strada è recuperare terra coltivabile, ripensarla virtuosamente.

Allora sì, ricredersi = ripensare, crederci nuovamente.

Halaesa è una case history: tecnologia di precisione, sostenibilità sociale e ambientale, salvaguardia della biodiversità, alto tasso di scalabilità, accordi di filiera per una distribuzione lineare. Tutto questo in piena Sicilia, tra le province di Palermo, Messina, Siracusa.

Il primo raccolto in grande scala di avocado bio e 100% made in Italy è atteso per l’inverno 2025. La notizia non è questo tipo di coltivazione, ma le sue dimensioni – 300 ettari entro il 2026, almeno 500 nel 2030.

Campi d’oro verde – senza rinunciare agli agrumi.

Word count: 100
Anguilla? Non sguscio più
A caccia di Prodotti

3 motivi per cui ho smesso di eludere l’anguilla

L’anguilla è oggetto, probabilmente, di qualche pregiudizio e modo di dire non lodevole, tipo “sgusciare come un’anguilla“.

Eppure ecco tre motivi, li enumererò, per cui ricredermi su questo pesce osseo serpentiforme.

Nel Roero, grazie a Giacomo Mosso e al suo lavoro coraggioso, ho scoperto tutta la bontà e la raffinatezza dell’anguilla affumicata.

Da MU dim sum a Milano, l’anguilla leggiadra secondo lo chef Bryan Hooi. Uno per tutti, il Doumian: anguilla a microcubetti su noodles vegetali, funghi shiitake, bamboo fresco. Titillante.

L’anguilla sulla pizza tonda della Cascina dei Sapori, seguendo il bellissimo progetto Spicchi di Lago dello chef-pizzaiolo Antonio Pappalardo.

Word count: 100
Billis Bubba Toast (quante "b"?)
A caccia di Esperienze

Se vuoi ricrederti al 100% sui toast

Si chiama Bub(b)a. Non un toast ma un archetipo, creato dai Billis di Tortona.

Piegato a U, geometrico, ripieno e rigato di maionese. Piatto signature.

L’originale è ai gamberi, citando Bubba, commilitone di Forrest Gump e appassionato di gamberi.

Ma i Billis non credono nelle ricette immutabili: per Assaggia Tortona 2025, il Bub(b)a è diventato pork.

E andato sold out la prima sera.

Restano solo le foto!

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BUB(B)A TOAST > gamberi croccanti, gamberi viola crudi, salsa rosa ai ricci di mare, erba cipollina, aneto, acetosa verde.

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BUB(B)A PORK > salsiccia, salsiccia cruda al coltello, maionese alle albicocche della Montemarzina, senape, erbe aromatiche

Word count: 100