3 motivi per cui ho smesso di eludere l’anguilla
L’anguilla è oggetto, probabilmente, di qualche pregiudizio e modo di dire non lodevole, tipo “sgusciare come un’anguilla“.
Eppure ecco tre motivi, li enumererò, per cui ricredermi su questo pesce osseo serpentiforme.
Nel Roero, grazie a Giacomo Mosso e al suo lavoro coraggioso, ho scoperto tutta la bontà e la raffinatezza dell’anguilla affumicata.
Da MU dim sum a Milano, l’anguilla leggiadra secondo lo chef Bryan Hooi. Uno per tutti, il Doumian: anguilla a microcubetti su noodles vegetali, funghi shiitake, bamboo fresco. Titillante.
L’anguilla sulla pizza tonda della Cascina dei Sapori, seguendo il bellissimo progetto Spicchi di Lago dello chef-pizzaiolo Antonio Pappalardo.