Se ti dico la foglia d’oro sul risotto giallo?
Difficile trovare esempi di piatti-impronta più potenti del riso, oro e zafferano di Gualtiero Marchesi.
I piatti-impronta sono quelli che adesso chiamiamo piatti signature.
Piatti-firma.
Ma non una firma scritta, qualcosa di più profondo e visionario.
Ora che hanno rieditato Oltre il fornello di Marchesi, si vede quanto incancellabile è stata l’impronta dello chef e quanti piatti sono memoria collettiva.
Enrico Dandolo, presidente della Fondazione Gualtiero Marchesi, commenta: “Non è un semplice libro di cucina, ma un’opera d’arte che rivela la visione di un uomo capace di trasformare il piatto in poesia, la cucina in cultura, la materia in bellezza.”
Who’s next?