Mucche fortunate tra pascoli d’alta quota
La Fontina DOP è l’emblema dell’ambizione valdostana: nasce da latte di bovine di razza autoctona, pezzate, piccole e perfette per l’alta montagna. Una parte significativa della produzione, circa 170.000 forme all’anno, prende vita negli alpeggi, dove le mucche pascolano tra fiori ed erba fresca, salendo man mano che cresce il foraggio finanche a 2700 metri.
Qui, oltre al latte, si coltiva il territorio, recuperando strutture dismesse e mantenendo vive tradizioni secolari. La stagionatura di almeno sei mesi avviene in vecchi bunker militari, vecchie gallerie o miniere.
Un formaggio a parta morbida, dal sapore di burro e di montagna e dal cuore valdostano.