Un ingrediente del foraging nordamericano e himalayano
Sono commestibili solo quelli di una specifica specie, la felce penna di struzzo, e vengono chiamati “teste di violino” (in inglese “fiddlehead”) per la loro forma a chiocciola che ricorda lo strumento.
Spuntano in primavera e nel Maine e New England è usanza diffusa andare a raccogliere questi teneri germogli arricciati lungo i laghi.
Poiché potenzialmente tossici, vanno lavati accuratamente e bolliti per almeno 10 minuti (non oltre, per mantenerne consistenza e gusto), poi si cuociono saltati in padella o abbrustoliti sulla griglia.
Sapore? Leggermente tostato, con una nota vegetale che rimanda ad asparagi, piselli e spinaci. Una fortuna poterli assaggiare!