Riscoprire e reinventare la storia della “backcountry” americana
La catena montuosa degli Appalachi percorre circa 3500 km attraversando ben 13 stati.
Lungo questi monti, i Nativi Americani, insieme poi agli irlandesi, tedeschi e inglesi, hanno formato una comunità autoctona, distante dai costumi della corsa al progresso statunitense.
Nasce così, in un territorio ostile, una cultura ricca di miti e leggende, che sopravvive grazie a foraging, caccia e conservazione degli alimenti.
Oggi che la cucina ritorna ad essere “ancestrale”, tanti chef (da citare Ashleigh Shanti) recuperano questa cultura fondata sul farm-to-table e reinterpretano piatti iconici (chow chow relish, apple stack cake, chicken and dumplings ecc..) modernizzandoli e valorizzando con loro, le proprie origini.