Proposta coraggiosa
I due fratelli Vergine, Matteo in cucina e Riccardo in sala, decidono d’intraprendere il loro percorso e aprono ad Albiate il ristorante Grow, unico nel concetto e non replicabile, e con tre menù degustazione cercano di far divertire gli ospiti.
Il loro piatto migliore: muschio e panna cotta, dove la lavorazione del muschio fa da padrona e con il melograno, rendono il sapore del piatto intenso e fresco.
Il loro piatto da migliorare: scorza nera e cipolla è un piatto di difficilissima comprensione, realizzato in maniera tecnica ed egocentrica dallo chef, che toglierei dal menù.