Nel piatto, i sapori autentici di una volta
Dopo anni di sperimentazione e piatti sofisticati, il futuro della cucina guarda al passato: c’è un ritorno alle origini, alla tradizione e agli ingredienti poveri che diventano comfort food. Ho ritrovato questa cucina a Cefalù, in un posto che racconta a tavola la cucina di ieri: la Taverna Tinchitè.
Lì ho assaggiato la “pasta a tajanu”, un piatto tipico ricco di storia e sapore. È preparata con strati di pasta, ragù di carne, melanzane e pecorino, cotta lentamente in un tegame di terracotta. Ogni boccone sprigiona i profumi autentici di una volta, riportando in tavola quei sapori semplici e genuini che ci fanno sentire a casa.