La gastronomia è cultura.
Il lavoro dello chef è cultura, disciplina, organizzazione e anche ricerca della sostenibilità non solo “ambientale”, ma anche organizzativa e aziendale. Fondamentale affinché tutto funzioni.
Essenzialità, artigianato, autenticità, gusto. Sono tanti gli input che ci ha offerto Federico Sgorbini per una nuova ristorazione, sicuramente più consapevole.