La Val Curone è di scena
Il tartufo è un mondo in bianco e nero? Forse. E se il bianco è storia, il nero è ricco di nuove geografie. Una delle più promettenti è la Val Curone (AL), che gode di questo tesoro ipogeo per almeno 8 mesi all’anno. Cristiana Rolandi dell’albergo-ristorante Genzianella, proprietaria di tartufaie, spiega che il tartufo nero è meno odoroso del bianco e i cani vanno addestrati di conseguenza. Che anche nelle tartufaie è sempre il cane che – tipo orologio – determina quando il tartufo è pronto, non il trifulau. Che non si dovrebbe raccogliere a vista. Che il rispetto è tutto, sempre.