A crosta rosea, volendo
La Mongiardina prende il nome dal paese di Mongiardino in Val Borbera.
È una forma tonda e bassa a latte crudo vaccino, diametro 10 cm scalzo 2-3 cm, a pasta avorio, crosta colorata variabile tra il giallo e il nocciola, che può anche avere una tonalità intermedia rosea.
Roberto Grattoni del Caseificio La Tula, cita il Vocabolario domestico Genovese-Italiano di Angelo Paganini del 1857 alla voce Formaggetta fresca: “Cacetto, caciolino, piccolo cacio fresco. Noi digiamo Mongiardhinna – da Mongiardino Ligure che è un paese de’ Monti Liguri ove si fabbricano certi squisiti Caciolini tondi e schiacciati che si vendono dai spizzicagnoli”.