… lo riavvia a un nuovo destino (o a un passato redivivo)
Pensa a questi esempi:
- Le croste del Parmigiano che genialmente insaporiscono un brodo (ciao dado), alle foglie di sedano trasformate in pesto (e mica solo loro. E allora, il ciuffetto verde delle carote?), all’acqua di cottura del polpo minestra corroborante e poverissima nonché fighissimo street food, che meriterebbe di tornare in tavola. Punto.
- La (ri)fermentazione, che riavvia per esempio l’aglio al ruolo di nero, delicato, pastoso aromatizzatore.
- La rilettura normativa, in UK e altrove, che considerata l’aragosta come animale senziente, vieta di bollirla da viva, riavviando questo crostaceo a una vita di benessere e a una fine dignitosa. Pietas alimentare.