Perché ci vuole orecchio naso
Chef Ettore Bocchia, ingiustamente sottovolatuto, è colui che ha portato in Italia la cucina molecolare (hai mai provato il suo gelato all’azoto liquido?).
Un vero “naso” nello scovare eccellenze singolari, come i pavoni – sì hai letto bene – da un allevamento piemontese, con cui realizza il ripieno dei tortellini, una vera bontà!, il foie gras etico proveniente dalla Spagna, i polli di Bresse, i granchi della Kamčatka o le vongole galiziane e percebes, angulas e crostacei dalla Spagna del nord.
Ma la vera abilità è come li lavora e li cucina, declinandoli in piatti che ti lasciano letteralmente senza parole. Supèrbe!