oh yes, spetalare è un gesto
“Un fiore nel piatto” è un contest importante per cuochi e chef, che va oltre il suo nome.
Eppure il gesto di aggiungere una corolla al piatto non basta.
Conta invece:
- conoscere l’apporto sensoriale del fiore, es. la violetta: colore profondo e profumo intenso, che però non necessariamente corrispondono al gusto (vegetale al palato)
- inserire il fiore al momento-modo giusto: cotto o crudo, nature o trasformato, dall’inizio o per finire
- comunicare con un messaggio diretto che il fiore non è decorazione o presenza accidentale. Come fai?
Un fiore intero, ti dice “sono decorativo”.
Lo stesso fiore, spetalato, ti dice “mangiami”.