Resettare il palato

Per l’onestà dell’assaggio

Come si fa ad assaggiare bene se il palato è confuso?

Ogni assaggio, ogni analisi sensoriale – e sono tanti gli alimenti che la meritano tipo vino, olio, miele, formaggi, caffè, tè, cioccolato – funziona e vale se i sensi sono attenti. Dedicati. Puliti.

Ovviamente quando assaggi più campioni-bicchieri-cucchiaiate-tazzine, i suddetti sensi si sovraccaricano di informazioni. Soprattutto il palato, per l’aspetto gusto-olfattivo.

Che cosa è onesto fare?

Resettare il palato.

Come?

Con acqua, liscia o gasata.

Con cracker o pane senza sale.

Con fettine di mela asprigna o sedano, addirittura un sorbetto.

E via verso nuovi sorsi e morsi.

Resettare necesse est.