L’acqua da mordere
A forma di goccia di pioggia, la Raindrop Cake è un dolce nato nel 2014 a Hokuto, in Giappone.
Il pasticcere Kinseiken Daigahara decise di creare un dessert con l’acqua delle alpi giapponesi da vendere durante le feste estive. Risultato? Un successo enorme.
Rinfrescante ed evanescente, proprio come una goccia di pioggia, viene servito con farina di soia tostata e un tipico sciroppo di zucchero (kuromitsu).
Molte ricette prevedono l’agar agar come gelifcante, in realtà, per ottenere la massima trasparenza “effetto acqua”, esiste un particolare mix di idrocolloidi, chiamato cool agar, venduto in Giappone e purtroppo difficile da reperire altrove.