Il pane che dà valore al grano
In un’epoca in cui parlare di grani antichi e lievito madre è moda, trovare pani di vera sostanza è un lusso raro.
Alessandro Alessandri ha scelto di fare il pane come una volta: forno a legna, lievito naturale di 2 ceppi a seconda dei pani, ricca selezione di grani macinati a pietra La Ferté in purezza, lavorazione manuale. Segale, monococco, perciasacchi e tanti altri per circa 35 pani preparati con il 95% con la farina dichiarata.
Ad Assaggia Tortona abbiamo assaggiato la sua tasca: una stirata romana fermentata 2 giorni e farcita con genuinità. Il cibo da strada che amiamo!