I segreti per cuocerla con il massimo rispetto
L’amata fiorentina, T-Bone nazionale, è uno dei tagli più difficili da cuocere a causa delle 2 sezioni diverse per misura e caratteristiche: filetto, più piccolo e magro, controfiletto, più grande e grasso.
Ogni fiorentina è diversa: ecco perché la teoria dei 5 minuti sull’osso e 5 per lato è superficiale!
Le nostre regole?
- Riporta la carne a temperatura ambiente prima di cuocerla!
- Asciugala prima grigliarla.
- Munisciti di termometro!
- Mai fiamme alte!
- Usa l’osso come conduttore di calore e prendi la temperatura in 3 punti: in punta e ai 2 lati dell’osso.
Non serve specificarlo, ma se è fiorentina la cottura è solo al sangue.