A casa
Federico Ferrari e Gaia Fassone, soci, aprono nel 2022 nel meraviglioso borgo medievale di Cremolino Mirepuà Food Lab, un ristorante innovativo legato alla tradizione. Lo chef, con una carriera gastronomica importante, ha deciso di puntare su diversi piatti alla carta della tradizione e anche più audaci.
Il loro piatto migliore: risotto di lenticchie, dove la lenticchia nera Beluga viene risottata e la seppia cruda con il suo nero e il ragù di tentacoli donano al piatto eleganza ed una sapidità corretta.
Mi sono sentito a casa e consiglio loro di continuare con entusiasmo in questa maniera.