Una macedonia orticola
RAW, che significa letteralmente crudo, grezzo, primario è il nome del ristorante milanese dove Enrico Ferrari sceglie e lavora la materia prima secondo mercato, stagione, ispirazione. Ne ho già parlato.
Essendo però il momento in cui mercato, materia, stagione e ispirazione si allineano e suggeriscono una macedonia, eccola: quattro varietà di datterini, fragole di stagione, stracciatella. Sì, fragole e pomodoro insieme.
Anzi, diversi tipi di pomodoro.
E la stracciatella, che magari ti evoca la panna montata sulle fragole.
Questa macedonia così orticola ti sembra un sovvertimento, una cosa oltrelordine?
Ti ricordo che il pomodoro, prima di tutto, è un frutto.