Il mare per l’olio non è un limite, ma un orizzonte
L’olio e l’acqua.
C’entra l’olio con l’acqua, quella del mare, c’entra coraggiosamente: L’olio e il mare è diventato il macro-tema di Olio Officina 2025, a Genova, con il mare sotto gli occhi.
Nascono nuove pratiche.
Come l’affinamento sott’acqua, simile a quello dei vini in grandi gabbie calate in profondità, in cerca di un’ideale temperatura costante. I fondali come cantine mai immaginate prima.
O come gli oliveti galleggianti su piattaforme marine costiere, con piante che affondano le radici nell’acqua salina. E con cultivar resistenti all’ambiente salmastro. Quanto resistenti, quali cultivar, con quali nuovi benefici salutistici o ambientali? Rispondere è nell’orizzonte scientifico.