Tre tagli che devi assolutamente provare
Mentre in Italia riserviamo cotture dirette solo a tagli di prima scelta, dagli States stiamo imparando che spesso il vero gusto si ha con tagli meno pregiati. Quelli che noi riserviamo a lunghissime cotture.
Non sai da dove partire? Chiedi questi al tuo macellaio!
- Spider Steak: ricavato dalla pancia del bovino, ben infiltrato di grasso, è un tripudio di masticabilità e gusto.
- Cappello del prete: questo lo conosci, ma lo usi per lo stufato. Provalo tagliato a bistecche oppure rifilato eliminando il tessuto connettivo centrale (avrai 2 bistecche piatte).
- Denver Steak: ricavato dal collo, ha una generosa dose di grasso che lo rende succulento e morbido.