Quando una cena ti si imprime
Di primo acchito, il nome “Impronta d’acqua” lascia perplessi. Si tratta di un ristorante a Cavi di Lavagna, nel Levante Ligure, una stella Michelin 2025.
È il mare ad avere lasciato le sue impronte un po’ dappertutto.
Nel nome del locale in primis.
Ma anche nello chef, Ivan Maniago, friulano trapiantato in Liguria. Impronta che a sua volta Ivan ha impresso ai suoi menu, caratterizzati dall’attenzione ai prodotti ittici, come alle risorse dell’entroterra. E non c’è bisogno dei tecnici del RIS per identificare l’impronta personale dello chef, costituita da esperienze internazionali e ricerche su umami e fermentazioni che ti si imprimono.