“Spicchi di Lago” un menu nel menu
Pizza contemporanea. E pesci, ma d’acqua dolce.
Questa l’idea semplicissima, lampante, quindi coraggiosa, di Antonio Pappalardo alla sua Cascina dei Sapori di Rezzato, Brescia. E in una terra tra il Lago di Garda e il Lago d’Iseo ha senso più che mai.
“Spicchi di Lago” utilizza la sarda di Montisola, l’anguilla, il coregone e la gloria degli impasti di Pappalardo. Ha il potenziale per durare l’intero 2025, perché altri pesci, altri impasti, altri equilibri e coraggiose combo si possono aggiungere.
Bastava cominciare.
Antonio Pappalardo è già ben oltre, mentalmente, anche se è giusto godersi il riscontro del momento, che c’è.