La xantana, o gomma di xantano, è sostanzialmente un addensante. Ci piace perché ci permette di riempire la lettera “X” di questo glossario. Chimicamente parlando è un polisaccaride, un carboidrato complesso, ottenuto da una fermentazione batterica.
La si usa per ottenere una variazione di consistenza nelle preparazioni alimentari dolci o salate, o per un effetto gel o per stabilizzare un composto.
Non vuoi utilizzare la gomma di xantano? L’alternativa molto gettonata è scegliere addensanti naturali: farina di semi di lino o semi di chia macinati o farina di maizena.