Wakame

Precisamente. Alga wakame. La chiamiamo in giapponese, ma è l’Undaria pinnatifida, un’alga bruna proveniente da Giappone, Corea e Cina. Simile alle alghe kombu, è ricca di vitamine, proteine e sali minerali come calcio, magnesio, ferro e iodio. Il suo gusto è salino, delicato, con tratti umami. Liscia, soda alla masticazione, si trova congelata o essiccata, da reidratare per il consumo. Un incontro singolare con l’alga wakame? Sulla montanarina della chef-pizzaiola Roberta Esposito de La Contrada di Aversa, riproposta anche al Mandarin Oriental sul lago di Como. Qualcuno coltiva l’alga wakame in Europa lungo la costa atlantica – Italia non pervenuta.