Italia, Navarra e Nigeria alla veneta
Il fritto: conquistante, sensoriale, familiare, universale.
O forse non così universale.
Spòstati di geogastronomia, perderai i riferimenti.
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Tre esempi vissuti.
- Evento Toscana e Navarra: due territori, cucine, cuoche in dialogo e a confronto. La salvia fritta nella pappa al pomodoro di Paola Picchi. Quasi illegale per quanto dà dipendenza.
- Il cannolo fritto della navarrina Goiza Isiegas. Riconosco la forma, però è croccante di crema di pochas e gel di piparra, totalmente spaesante, affascinante.
- La salvia fritta tonda come un’ostia ma spolverata di chipotle, di Tracey Egoigboidin a l’Oasi delle Stelle in Valpantena: tra familiare ed esotico, tra Veneto e Nigeria.