Dal podio della 50 Best Restaurants con il ristorante Maido, una delle cucine più in voga del momento
Non chiamatela fusion!
È quello che succede quando gli immigrati si stabiliscono in un posto e piantano le loro radici. Chiamiamolo innesto, due culture che si incontrano e diventano, insieme, qualcosa di autentico.
In questo caso, Giappone e Perù danno vita alla cultura nikkei.
In cucina? Tiradito, una ceviche a fettine sottile, con leche de tigre, soia e mirin! Oppure chawanmushi (un budino di uovo al vapore) con choclo (mais peruviano). Ancora, il sudado (stufato di carne) con dashi.
Una delle cucine più apprezzate del momento, che ha portato il ristorante dello Chef Mitsuharu “Micha” Tsumura in cima al mondo.