La teoria di Giambattista Vico adeguata alla gastronomia
La cucina ha spesso rifiutato, a fasi alterne, tecniche passate, per poi recuperarle e farle convergere con tecnologie avanzate.
Il microonde, lo scalda-vivande dei pranzi veloci e poco sani, è stato recuperato dagli chef per moltissime preparazioni (tra cui l’essiccazione).
La pentola a pressione, simbolo della cucina casalinga, oggi è un alleato per accelerare la cottura di fondi e brodi.
Le “polveri” molecolari, demonizzate, oggi sono presenti nella dispensa di moltissimi cuochi amatoriali.
Non posso non citare i fermentati: dismessi per anni e ora all’apice del successo.
Tutto questo a riprova che si deve tornare indietro per andare avanti.