La tradizione antispreco del pane raffermo fritto
La cotoletta di pane di Cracco è un esempio di (alta) cucina di recupero. Nella cucina di casa di un tempo il pane fritto era un piatto comune. Raccontava qualcosa di simile già l’Artusi, con il Fritto alla Garisenda (#224).
Ricette di pane fritto si trovano in Piemonte, Romagna, Toscana, Campania, Sicilia. Ci sono impasti a base acqua e farina che vengono fritti: lo gnocco, la piada, gli sgabei, la friciula, la vastedda.
All’estero: il pain perdu francese, il topinky (Repubblica Ceca) e il French toast (USA).
Anche la mamma quando faceva le cotolette impastava pane grattugiato e uovo avanzati per friggerli.