Versione #2
Costa Azzurra = Bouillabaisse.
Non è una zuppa di pesce, è la Reine de la mer Méditerranée. La migliore interpretazione del mare e di un territorio magico come quello della French Riviera. La ricetta tradizionale prevede l’uso di questi pesci: scorfano, triglia, grongo e gallinella, e dentice, rombo, cefalo, nasello. Varianti gourmet comprendono anche molluschi, aragosta e gamberi.
Viene servita con la rouille, una salsina color ruggine, da spalmare su crostini di pane strofinati d’aglio e con groviera a scaglie e accompagnata da un brodo di pesce.
Il modo migliore per gustarla? Su una terrazza pieds dans l’eau in Costa Azzurra.