I gesti del servizio sono importanti come i piatti del menu
La mise en place prevede una serie di gesti — disporre bicchieri e posate nel giusto ordine, i piatti, prima ancora tovaglie e tovaglioli, fiori, segnaposto, centro tavola… una coreografia di gesti del personale che da un lato abbellisce la tavola, dall’altro ne facilita la fruizione da parte dei commensali.
Sono piccole attenzioni, gesti che accolgono.
Come il barista che asciuga i cucchiaini del caffè appena usciti dalla lavastoviglie.
Il cameriere che controlla i bicchieri prima di metterli in tavola, che scosta la sedia per farti sedere, serve per prime le signore, raccoglie da terra e sostituisce il tovagliolo caduto. Gesti attenti.