L’ingrediente che fa la differenza nel tuo pesto.
Nella visita a Pestone ho chiesto al proprietario Andrea Rubino come si coltiva il basilico e come sceglierlo.
“Hai presente i campi all’aperto della piana di Albenga? Quel basilico serve per i semilavorati.”
Piante grandi e legnose che vengono raccolte e lavate a macchina.
Il basilico di qualità viene coltivato in serra tutto l’anno, con agricoltura integrata e biologica, d’inverno riscaldate possibilmente con metodi a basso impatto tutto l’anno. Le piante sono raccolte giovani e trattate con delicatezza.
La differenza si vede anche nel prezzo: dagli 80 cent al kg del primo ai 18€ al kg del secondo.
Facciamoci qualche domanda, la risposta è chiara.