Sorprendente
A Castell’Alfero, in provincia di Asti, Alessandro Bartoli, chef, e Giulio Canavese, pasticcere, decidono di dare vita ad Àlea. Dopo diverse esperienze all’estero, qui propongono una cucina del territorio realizzata con tecniche moderne. Questo progetto, iniziato la prima settimana di giugno, è molto ambizioso.
Il loro piatto migliore: anguilla, ciliegia e robiola di capra, nel menu Àlea, dove i contrasti tra temperature e consistenze sono sorprendenti e molto delicati.
Il loro piatto da migliorare: merluzzo e salsa pil-pil, dove bisogna rivedere il bilanciamento della salsa e la dimensione della zucchina.