Oltre l’idea di prelibatezza
L’Italia è ormai, con vari marchi, produttrice di caviale eccellente.
Che rientra in quei cibi interessanti per l’analisi sensoriale: aggiunge ricchezza o ulteriore Chaos al sistema dei descrittori?
Rispondendo “ulteriore Chaos“, diamo ragione a Nancy D’Aiuto aka Royal Food Caviar, che lancia un appello alla diffusione della cultura del caviale, prodotto molto italiano, spesso frainteso. «Il caviale è molto più di una prelibatezza. È il risultato di un processo artigianale, di tecniche di affinamento e di un controllo rigoroso della qualità… merita di essere compreso a fondo e scoperto in ogni sua sfumatura»
Spazio ai sommelier-assaggiatori-specialisti del caviale. All’accessibilità. Al rispetto.