Da Genova, figaeto a l’aggiadda

Avere fegato è spesso sinonimo di avere coraggio.

Un po’ di coraggio ci vuole per mangiare questo fegato all’agliata tipico del genovese dai sapori così decisi. D’altro canto, si verrà ricompensati con un piatto morbido, aromatico e tutto tradizionale.

Gli ingredienti principali, come suggerisce il nome, sono il fegato e l’aglio anche se nella ricetta originale di una volta non mancavano aggiunte come la milza di vitello e la mammella della mucca. Sapori forti, come si diceva, ma che un tempo erano apprezzati per le loro proprietà antibatteriche e antibiotiche. Coraggio sì, ma con gusto.