Tra storia e tendenze
Il raccolto è un momento cruciale nell’agricoltura, così come in cucina.
Da che mondo è mondo, la vera sfida inizia dopo con la conservazione che consente di godere dei frutti fuori stagione.
Tradizionalmente, tecniche come essiccazione, salatura e affumicatura sono state utilizzate per prolungare la durata degli alimenti. Oggi, arrivano in supporto tecnologie moderne come refrigerazione e conservazione sottovuoto, ma ciò che più affascina sono i metodi di conservazione antichi che sanno essere tendenza.
L’arte della fermentazione, arcaica, ma mai più attuale, è un mondo che unisce gusto e benessere, storia antica e avanguardia, tradizioni casalinghe e alta cucina. Noma docet.