Le tradizioni che ci sembrano esotiche: le alghe nel piatto
Le alghe in cucina non sono una novità, sono storia delle province marinare italiane.
A Crotone, Ercole, istituzione con il suo ristorante di oltre quarant’anni, serve le ricette della nonna e, sulla sua tavola in cui il pescato viene trattato con tecnica e creatività, appaiono nuove.
Non è alga nori, ma sono anemoni di mare, in dialetto “scrine”, infarinate e fritte, nella frittata, con gli spaghetti.
Ricette antiche di cui mantiene vivo il ricordo.
Attraverso i ricordi di Ercole ho vissuto il momento ancestrale di raccolta delle alghe munita semplicemente di un bastone di scopa e un cappio.