Non è che dicendo macedonia si intenda un insieme incontrollato di pezzi tagliati a caso…
In cucina, il taglio a macedonia consiste nel tagliare la frutta o la verdura in cubetti regolari, di 4/6 mm di lato.
Questo taglio viene utilizzato per la macedonia di frutta, di verdure, per preparare i soffritti e per tutte quelle ricette in cui si deve assicurare agli ingredienti una cottura uniforme. Si differenzia dal taglio a cubetti proprio perché richiede questa estrema regolarità.
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Gli altri tipi di taglio codificati nella cucina classica:
Brunoise: Cubetti di 2-3mm.
Mirepoix: Cubetti di 3-4mm.
Macedonia: Cubetti medi di 4-6mm.
Dadolata (o Concassé): Cubi più grandi, 8mm-1cm.