Per tacer del gambero killer
Il Roero un tempo era mare, l’abbiamo già detto.
Ma non abbiamo finito di sorprenderci di questo lembo di Piemonte, nelle cui peschiere si alleva da secoli la tinca gobba dorata.
Peccato che adesso tocca difendere gli avannotti dal gambero killer – specie invasiva con cui, causa cambiamento climatico, facciamo i conti.
Giacomo Mosso a Ceresole d’Alba, salvando l’area dall’avvio di una discarica, nel 1994 ha creato un’azienda che alleva e trasforma tinche e anguille.
E se prima mangiavi questi pesci grassi sostanzialmente fritti o in carpione, oggi li gusti in splendidi piatti sulle tavole stellate. O sulla tua, semplicemente affumicati.