Non sono solo scelte radicali
Per uno chef è abbastanza normale, cambiare idea su cosa e come si vuole cucinare. E non parlo solo di scelte radicali come diventare uno chef vegetariano, vegano, crudista, fruttariano. O di aprire un bistrot, una polpetteria, un chiringuito in cima a un monte.
Che poi è quello che ha fatto Eugenio Roncoroni. Non aprire un chiringuito, ma lasciare un ristorante avviato per un carrettino con bicicletta, una cucina carnivora per un percorso più orientato sul vegetale.
Eppure, quando gli ho chiesto un contributo vocale sul “cambio idea“, mi ha un po’ spiazzato: ha parlato di cambiare idea sulle persone.