In scala
In un tempo che ingrandisce tutto
per farsi notare,
noi scegliamo la scala.
Ridurre.
Misurare.
Dare peso.
Lavorare sul dettaglio
mentre altri alzano il volume.
Perché ciò che resta
non nasce dall’eccesso
ma dal controllo.
Nella cucina italiana,
lavorare in scala
è l’unico modo
per lasciare qualcosa che resta.
Il resto non fa storia.