Il fuoco i legni il vino
Il fuoco che tempra il legno. Il legno che tempra il vino. Il vino che tempra lo spirito. Nell’Oltrepò pavese, da Monsupello 1893, gli enologi Federico Fermini e Stefano Torre, il patron Pierangelo Boatti, la sommelière Sara Missaglia disquisivano di tostatura dei legni. Intanto assaggiavano da barriques diverse, diverse versioni de La Borla, rosso delle casa (60% Barbera, 35% Croatina, 5% Pinot Nero). Chiaro da sempre che il legno lascia il segno sul vino. Ma anche il fuoco che tosta le doghe fa la sua parte. Per il vino, il patto con il legno è (anche) un patto di fuoco.